\'Αραγε τι είναι το κινόα; Και από που κρατάει η σκούφια του;
Το κινόα ανήκει στο γένος των χηνοποδιδών, είναι ένα συγγενικό φυτό με το σπανάκι, τον αμάραντο, το σέσκουλο και το παντζάρι. Είναι ένα φυτό που παράγει σπόρους πλούσιους σε άμυλο πανομοιότυπους με αυτούς που παράγουν τα δημητριακά, για αυτό και κατατάσσεται στην κατηγορία των ψευδο-δημητριακών. Μια τροφή που μας ήρθε από την Νότια Αμερική (Περού, Χιλή Βολιβία), καλλιεργούνταν για χιλιάδες χρόνια, και αποτελούσε τη βάση της διατροφής των Ίνκας και των απογόνων τους.
Γιατί να προτιμήσω το κινόα;
Το κινόα έχει χαρακτηριστεί από μια μεγάλη ερευνητική κοινότητα παγκοσμίως ως υπερτροφή και αυτό βασίστηκε κυρίως στην μεγάλη περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνη, που κυμαίνεται από 12-18%. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο κινόα χαρακτηρίζεται ως πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς είναι εφάμιλλη αυτής που περιλαμβάνεται στο κόκκινο κρέας. Περιέχει λυσίνη και ισολευκίνη, δύο απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό που λαμβάνονται μόνο μέσον της διατροφής και δεν τα συναντάμε στα υπόλοιπα δημητριακά του εμπορίου.
Το κινόα είναι μια τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες βοηθάνε στην αύξηση του μεταβολισμού και την παραγωγή ορμονών και ερυθρών αιμοσφαιρίων. Πλούσια πηγή σε διαιτητικές ίνες και μια καλή πηγή ιχνοστοιχείων όπως φώσφορου, μαγνήσιου, σίδηρου, ψευδάργυρου και μαγκάνιου. Είναι μια τροφή πλούσια σε ασβέστιο και ιδανική για χορτοφάγους και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη καθώς και στην γλουτένη αφού είναι gluten-free προϊόν, διευκολύνοντας έτσι την διαδικασία της πέψης στον οργανισμό.
Το κινόα ανήκει στο γένος των χηνοποδιδών, είναι ένα συγγενικό φυτό με το σπανάκι, τον αμάραντο, το σέσκουλο και το παντζάρι. Είναι ένα φυτό που παράγει σπόρους πλούσιους σε άμυλο πανομοιότυπους με αυτούς που παράγουν τα δημητριακά, για αυτό και κατατάσσεται στην κατηγορία των ψευδο-δημητριακών. Μια τροφή που μας ήρθε από την Νότια Αμερική (Περού, Χιλή Βολιβία), καλλιεργούνταν για χιλιάδες χρόνια, και αποτελούσε τη βάση της διατροφής των Ίνκας και των απογόνων τους.
Γιατί να προτιμήσω το κινόα;
Το κινόα έχει χαρακτηριστεί από μια μεγάλη ερευνητική κοινότητα παγκοσμίως ως υπερτροφή και αυτό βασίστηκε κυρίως στην μεγάλη περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνη, που κυμαίνεται από 12-18%. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο κινόα χαρακτηρίζεται ως πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς είναι εφάμιλλη αυτής που περιλαμβάνεται στο κόκκινο κρέας. Περιέχει λυσίνη και ισολευκίνη, δύο απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό που λαμβάνονται μόνο μέσον της διατροφής και δεν τα συναντάμε στα υπόλοιπα δημητριακά του εμπορίου.
Το κινόα είναι μια τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες βοηθάνε στην αύξηση του μεταβολισμού και την παραγωγή ορμονών και ερυθρών αιμοσφαιρίων. Πλούσια πηγή σε διαιτητικές ίνες και μια καλή πηγή ιχνοστοιχείων όπως φώσφορου, μαγνήσιου, σίδηρου, ψευδάργυρου και μαγκάνιου. Είναι μια τροφή πλούσια σε ασβέστιο και ιδανική για χορτοφάγους και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη καθώς και στην γλουτένη αφού είναι gluten-free προϊόν, διευκολύνοντας έτσι την διαδικασία της πέψης στον οργανισμό.
Είναι μία τροφή χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, ιδανική για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη αφού κρατάει σταθερά τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα, αποφεύγοντας τις δυσάρεστες διακυμάνσεις και μειώνοντας την υπερέκριση της ινσουλίνης. Επίσης συμβάλλει στην καλή διατήρηση του σωματικού βάρους για άτομα που θέλουν να προσέχουν την διατροφή τους και την υγεία τους.
Μελέτες έχουν δείξει ότι το κινόα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές φυτοθρεπτικές ουσίες, όπως σε φλαβονοειδή (κουερσετίνη, καμπεφερόλη), και έχει αντιφλεγμονώδη δράση την οποία μέχρι στιγμής την συναντούσαμε μόνο σε φρούτα και κυρίως στην οικογένεια των μούρων.
Επίσης βρέθηκε μια μικρή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και α-λινολενικό οξύ (ALA), γνωστά για την αντιφλεγμονώδη και καρδιοπροστατευτική τους δράση.
Συνοψίζοντας, το θρεπτικό υπόβαθρο της σε συνδυασμό με τα διατροφικά οφέλη κατατάσσουν την κινόα ψηλά στο βάθρο των σύγχρονων υπερτροφών κατάλληλο για όλες τις ηλικίες.
Από την Ιωάννα Κράνου
MSc Kλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Μελέτες έχουν δείξει ότι το κινόα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές φυτοθρεπτικές ουσίες, όπως σε φλαβονοειδή (κουερσετίνη, καμπεφερόλη), και έχει αντιφλεγμονώδη δράση την οποία μέχρι στιγμής την συναντούσαμε μόνο σε φρούτα και κυρίως στην οικογένεια των μούρων.
Επίσης βρέθηκε μια μικρή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και α-λινολενικό οξύ (ALA), γνωστά για την αντιφλεγμονώδη και καρδιοπροστατευτική τους δράση.
Συνοψίζοντας, το θρεπτικό υπόβαθρο της σε συνδυασμό με τα διατροφικά οφέλη κατατάσσουν την κινόα ψηλά στο βάθρο των σύγχρονων υπερτροφών κατάλληλο για όλες τις ηλικίες.
Από την Ιωάννα Κράνου
MSc Kλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος
Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.